牛奶含87.5%的水、3.65%的油脂、3.40%的蛋白質、4.75%的乳糖以及0.70%的灰分（包括鉀、鈣、氯、鈉、磷、鎂、硫）。牛奶類包括鮮奶、濃縮奶和粉狀奶品。其中粉狀奶品，如奶粉，在製造麵包中經常被用到。當然，你願意使用諸如加鈣、加鋅之類的營養強化牛奶，也是完全可以的。

茗果淺談烘焙糕點中用什麽牛奶比較好

牛奶不但可以給西點增香，增加營養，也是烘焙原料裏水份的來源。一般配方裏如果使用了牛奶的話，可以不使用水了。原則上，牛奶不可以和水等量替換，因為牛奶中含有的不僅僅是水分，還包括乳脂、蛋白質等其他物質。有的配方，會需要使用到酸奶，一般超市裏出售的原味酸奶都可以使用。